Cursos online
Cursos online
- 19 de maio de 2020
- Publicado por: Débora Pereira
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Mons Formation acaba de lançar um programa de cursos a distância com duração de 5 dias seguidos, de 15 a 19 de junho. Laurent Mons vai comandar 5 encontros de 2 horas, com direito a perguntas e respostas. Tradução em tempo real de Débora Pereira (tradução consecutiva).
O tema são as famílias tecnológicas na tradição queijeira francesa.
Programa abaixo. Inscrição e pagamento no site da SerTãoBras
Programa
- 15 de junho – 10h às 12h – Cascas floridas – exemplo do camembert e brillat savarin
- 16 de junho – 10h às 12h – Queijos lácticos – exemplo do petit St Haonnois.
- 17 de junho – 10h às 12h – Queijos azuis – exemplo da fourme de Montbrison.
- 18 de junho – 10h às 12h – Cascas lavadas – exemplo do soumaintrain.
- 19 de junho – 10h às 12h – Queijos semi duros e duros – exemplo do Gabietou.
Conteúdos sobre cada família
1. APRESENTAÇÃO DA FAMÍLIA
- Cadeia de fabricação francesa
- Referência na DOP
- Características (casca / massa / aromas perfumes)
2. DESENVOLVIMENTO COM EXEMPLOS
- Processos de Fabricação
- Cuidados
- Os parâmetros de cura (higrometria, temperatura, controle do ar)
- Apresentação dos microorganismos presentes
- Desenvolvimento da casca e massa.
3. DEFEITOS E SUAS SOLUÇÕES
- Os problemas encontrados
- As soluções
Investimento: R$1250