Curso Intensivo de Cura de Queijos Mons Formation – Fev 2021

Quadrado

R$4.500,00

Mons Formation, em parceria com a SerTãoBras, lança o primeiro curso intensivo de cura online. São dez módulos disponíveis de 23 de outubro de 2020 a 22 de janeiro de 2021 . “Nosso objetivo foi desmaterializar todos os módulos teóricos que oferecemos no curso presencial na França, com uma dinâmica de vídeo-aulas, respostas de questões e testes de conhecimento à cada semana, será bem intensivo” explica Laurent Mons, diretor da escola francesa e professor do curso. As aulas serão ministradas por Laurent e Débora Pereira. Todos os vídeos são em francês com legenda em português. Total de 17h30 de vídeo-aulas.

O aluno deve prever algumas horas de estudo por semana, além do horário das aulas, para alcançar êxito em sua formação” explica Débora. Para receber o diploma ao final da formação, um alcance mínimo de 60% nas avaliações é exigido. O curso será pré-requisito para as formações presenciais na França. “Nossa intenção é que, quando o aluno vier se formar na França, não precise ficar dentro de uma sala assistindo aulas teóricas, mas possa ter todo tempo para vivenciar a cura na prática” disse ela.

Os cursos serão publicados em vídeo em espaço reservado para os alunos toda sexta-feira as 8h da manhã (horário do Brasil) e ficam disponíveis para visualização por uma semana. Além disso, serão fornecidos materiais de apoio para melhor compreensão das aulas.

As avaliações são semanais e as questões enviadas pelos alunos e respondidas pelos professores ficarão disponíveis em um fórum acessível aos participantes. Cada aluno deve realizar um trabalho final: a criação de um queijo maturado, para o qual receberá conselhos e orientações dos professores. São 20 vagas para a primeira turma.

1 em estoque

SKU: CCMM1-1 Categoria: Tag:

Descrição

Curso online, de 26 de fevereiro a 14 de maio de 2021.

Inscrição e programa detalhado

Inscrição e programa detalhado

Módulo 1 – 26 de fevereiro a 4 de março

  • Apresentação da Formação: cursos, exames e trabalhos exigidos.
  • Apresentação de Mons Formation e da Maison Mons Fromager Affineur
  • Visita virtual das Caves Mons (NOVO!)
  • Do pasto ao leite
  • Do leite ao queijo
  • Orientações sobre o projeto final

Módulo 2 – 5 a 11 de março

  • Pré-requisitos para cura
  • Princípios gerais de cura
  • A criação de um queijo por Débora Pereira e Hervé Mons (NOVO!)
  • Cultura Queijeira – os essenciais

Módulo 3 – 12 a 18 de março

  • Os parâmetros de cura
  • A Morge (NOVO!)
  • Análise Sensorial
  • Cultura Queijeira – As famílias de Queijo

Módulo 4 – 19 a 25 de março

  • Parâmetros de Cura por Débora Pereira
  • Fluxos de ar por Laurent Mons
  • Defeitos de cura por Laurent Mons (NOVO!)
  • Queijobulário por Laurent Mons (NOVO!)
  • Degustação por Laurent Mons (NOVO!)
  • Cultura Queijeira – Os queijos brasileiros e sul americanos
  • Ácaros por Laurent Mons (NOVO!)

Módulo 5 – 26 de março a 1º de abril

  • Estruturas de salas de cura
  • Ambientes de Cura
  • Soluções: projetos de salas de cura por Sébastien Lagneaux – Clauger
  • Hervé Mons: a busca da excelência (NOVO!)

Módulo 6 – 2 a 8 de abril

  • Os microorganismos
  • Os cuidados e gestos de cura
  • Soluções: quais fermentos utilizar 1 por Leonardo Seccadio

Módulo 7 – 9 a 15 de abril

  • A madeira na cura
  • A madeira na cura: foco no Brasil
  • A madeira na cura por Actalia (Novo!)
  • Soluções: quais fermentos utilizar 2 por Leonardo Seccadio
  • Roquefort Papillon: mofo azul e caves de cura lenta (Novo!)

Módulo 8 – 16 a 22 de abril

  • A economia da cura
  • Cultura Queijeira – Queijos emblemáticos mundiais
  • Cultura Queijeira – Instituições e eventos do mundo do queijo (concursos)
  • Soluções: quais fermentos utilizar 3 por Leonardo Seccadio (Novo!)

Módulo 9 – 7 de maio de 2021

  • Apresentação dos trabalhos finais pelos alunos (de 9h a 11h).

Módulo 10 – 14 de maio de 2021

  • Apresentação dos trabalhos finais pelos alunos e finalização do curso (de 9h a 11h).

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *