Cursos online

Mons Formation acaba de lançar um programa de cursos a distância com duração de 5 dias seguidos, de 15 a 19 de junho. Laurent Mons vai comandar 5 encontros de 2 horas, com direito a perguntas e respostas. Tradução em tempo real de Débora Pereira (tradução consecutiva).
O tema são as famílias tecnológicas na tradição queijeira francesa. 

Programa abaixo. Inscrição e pagamento no site da SerTãoBras

Programa

• 15 de junho – 10h às 12h – Cascas floridas – exemplo do camembert e brillat savarin

• 16 de junho – 10h às 12h – Queijos lácticos – exemplo do petit St Haonnois.

• 17 de junho – 10h às 12h – Queijos azuis – exemplo da fourme de Montbrison.

• 18 de junho – 10h às 12h – Cascas lavadas – exemplo do soumaintrain.

• 19 de junho – 10h às 12h – Queijos semi duros e duros – exemplo do Gabietou.

Conteúdos sobre cada família

1. APRESENTAÇÃO DA FAMÍLIA

• Cadeia de fabricação francesa
• Referência na DOP
• Características (casca / massa / aromas perfumes)

2. DESENVOLVIMENTO COM EXEMPLOS

• Processos de Fabricação
• Cuidados
• Os parâmetros de cura (higrometria, temperatura, controle do ar)
• Apresentação dos microorganismos presentes
• Desenvolvimento da casca e massa.

3. DEFEITOS E SUAS SOLUÇÕES

• Os problemas encontrados
• As soluções

Investimento: R$1250