Gerente de três das doze lojas de varejo da MonS, o diretor fundador do centro de formação Laurent Mons é responsável pelas disciplinas que compõem o currículo dos cursos. Ele também desenvolveu o currículo do Centro Nacional de Formação dos Produtos Lácteos da França, ensinado em as escolas profissionais de hotelaria. Ele também realiza treinamento de funcionários de supermercados, como Casino, e empresas como Tradition Lanquetot Societé.

Todos os funcionários da MonS, nas caves, nas lojas de varejo e na rede de distribuição são treinados por Laurent Mons.